Né dans une famille de restaurateurs, Guillaume Muller découvre l’univers du vin à l’école de sommellerie de Tours, aux côtés du MOF sommelier Christian Pechoutre. Il forge son expérience au sein de différentes maisons étoilées puis s’épanouit pendant quatre ans aux côtés d’Alain Passard, au restaurant Arpège, avant d’ouvrir Garance en 2012.